Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Salz, Öl, Ei und 6 EL Wasser hineingeben. Mit einer Gabel verquirlen, Mehl einarbeiten. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln, ca. 30 Min. ruhen lassen.
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, pellen und stampfen. Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden. Speck würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Speck darin anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Sauerkraut, Gewürze, Brühe und gestampfte Kartoffeln hinzufügen, alles mischen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Kraut ca. 15 Min. köcheln lassen, zum Auskühlen auf ein Backblech verteilen, Lorbeer und Wacholder entfernen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Strudelteig in 4 Portionen teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils sehr dünn ausrollen. Mit je 2 EL Sauerrahm bestreichen, Sauerkraut gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen. Teig vorsichtig einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben.
Strudel mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, im Ofen in ca. 25 Min. goldbraun backen. Strudel heiß servieren.
Pro Stück: 710 kcal 56 g KH, 16 g EW, 47 g F, Vorbereiten 40 Min, Ruhen 30 Min, Garen 60 Min
