Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Hack in 1 EL Bratcreme krümelig anbraten, Lauchzwiebeln zufügen und mitbraten. In eine Schüssel geben. Quark, Semmelbrösel, Ei, Senf, Oregano und Salz untermischen. Mit Pfeffer würzen.
Jeweils 5 Strudelteigblätter übereinanderlegen, dazwischen je mit etwas Bratcreme bestreichen. Je die Hälfte der Hackmasse über die lange Seite verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand freilassen. Zur Rolle aufrollen und die Teigenden unterschlagen. Mit der anderen Hälfte ebenso verfahren. Hackstrudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit 2 EL Bratcreme bestreichen. Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C/ Gas Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Für die Rote-Bete-Soße Zwiebel schälen und hacken. Rote Bete in Würfel schneiden. Zwiebel in 1 EL Bratcreme andünsten. Rote Bete und Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme fraiche glatt rühren, kurz vor dem Servieren unterziehen.
Hackfleischstrudel aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. In Scheiben aufschneiden und mit der Rote-Bete-Soße servieren.
Zubereitung- inkl. Backzeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: 700 kcal, 31 g EW, 46 g KH, 42 g F
