Teigblätter bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten ruhen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne rösten und auskühlen lassen. Mangold putzen und waschen. Blätter und Stiele fein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Kartoffeln und Mangold in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Füllung Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven grob hacken. Rosmarin waschen, Nadeln grob hacken. Frischkäse mit Parmesan, Knoblauch, Oliven, Rosmarin und ca. % Pinienkernen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kartoffeln und Mangold mischen.
Butter zerlassen. 6 Teigblätter aus der Packung nehmen (Rest anderweitig verwenden). 3 Teigblätter bis zum Verarbeiten in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln. 3 Teigblätter auf ein feuchtes Geschirrtuch legen, dabei jede Lage dünn mit Butter bestreichen. Hälfte Füllung darauf verteilen, dabei ringsherum ca. 1,5 cm Rand frei lassen. Ei mit Sahne verquirlen, Teigränder damit bestreichen. Teig an den Seiten etwas über die Füllung klappen, dann mithilfe des Tuches eng aufrollen. Vorsichtig in eine gefettete Auflaufform (ca. 18x26 cm) legen. Rest Teig und Füllung ebenso zu einem weiteren Strudel verarbeiten.
Strudel mit Rest Ei bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen.
Für den Dip Quark, Schmand, Mayonnaise und Curry glatt rühren. Mit Salz abschmecken. Strudel mit Rest Pinienkernen bestreut anrichten. Dip dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 710 kcal • E 23 g • F 51 g • KH 37 g
