Die Markknochen gründlich waschen und gut abtrocknen. Das
Schweineschmalz in einem Topf heiß werden lassen und die gewaschenen
kleingeschnittenen Möhren, Porree und Sellerie sowie die
feingewürfelten Zwiebeln dazugeben.
Jetzt den Kümmel und die Knochen darüber geben und alles schön braun
werden lassen. Mit 1 ltr. Wasser ablöschen, kräftig durchkochen und
mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Suppe sollte etwa 3
Stunden köcheln, danach die Brühe durch ein Sieb gießen.
Das Weizenmehl im heißen Schweineschmalz glattrühren und mit einem
Holzlöffel unter die leicht kochende Brühe rühren. Jetzt alles
kräftig aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Die Weißbrotwürfel in einer Pfanne mit Butter anrösten und noch heiß
beim Servieren auf jeden Teller geben, ehe man die Suppe darüber
gibt.
