1        kg  Hokaidokürbis halbiert und entkernt
    100     Gramm  Butter
    100     Gramm  Puderzucker
    200        ml  Weißwein
    400        ml  Gemüsebrühe
      1  Messersp. Zimt
     50     Gramm  Frisch geriebener Ingwer
      1     Zweig  Frischer Estragon
                   Salz
                   Pfeffer
     50     Gramm  Kalter Butter
      1      Teel. Kürbiskernöl

Hokaidokürbis halbieren und entkernen. Den Kürbis ohne Schale in
kleine Würfel schneiden und mit der Butter und Puderzucker im Topf
anschwitzen Mit WeiSwein und Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min.
köcheln lassen. Zimt, geriebenen Ingwer und einen Zweig frischen
Estragon zu geben kurz kochen und anschließend fein pürieren. Suppe
mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb passieren und mit
eiskalter Butter verfeinern Mit etwas Kürbiskernöl garnieren.