1. Die Karotten schälen, die Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln, mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die geputzten grünen Bohnen und den bissfest gegarten Spargel in Stücke schneiden.
3. Die Butter erhitzen, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen. Karotten, Frühlingszwiebeln, Pilze und Bohnen hinzufügen und kurz mitschwitzen.
4. Den Zitronensaft darüber träufeln, die Gemüsebrühe angießen, die Lorbeerblätter einlegen und das Ganze zum Kochen bringen.
5. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat kräftig abschmecken und bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Garende den Spargel dazugeben und fertig garen.
6. Das küchenfertige Schweinefilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
7. Fett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin braten. Mit den Spätzle in den Spargeltopf geben und erhitzen. Den schwäbischen Spargeltopf mit den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräutern bestreuen und servieren.
pro Person 764 kcal, 3210 kJ, E 32 g, F 56 g, KH 26 g
