1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden, den Bauchspeck würfeln.
2. Das Schmalz erhitzen, den Speck und die Kartoffeln darin unter ständigem Rühren 8--10 Minuten braten, dabei die Brühe und den Weißwein angießen und immer wieder vollständig verdunsten lassen.
3. Die Kartoffelmischung mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen und unter ständigem Rühren weitere 6-8 Minuten braten.
4. Nach Ende der Garzeit die Kartoffelmischung mit den Spätzle, den enthäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten und den fein geschnittenen Kräutern vermischen, in eine ausgefettete Auflaufform füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
5. Nach Ende der Garzeit den Spätzleauflauf herausnehmen, mit gebratenen Zwiebelringen belegen und mit einem gemischten Salat servieren.
Zubereitungszeit ca 60 Min
