Aus Mehl, Salz, Eiern und Wasser einen Nudelteig kneten. Zur Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten ruhen lassen. Zwiebel schälen, mit dem Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Spinatblätter waschen, kurz blanchieren, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Speck- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat kurz andünsten, anschließend abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit der Spinatmischung vermengen, das Ei hinzufügen und zu einem Fleischteig verarbeiten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen und auf eine Hälfte mit einem Teelöffel Häufchen von der Füllung setzen. Die zweite Teighälfte darüberklappen und um die Füllungen gut festdrücken. Mit einem Teigrädchen Quadrate ausschneiden. Die Fleischbrühe aufkochen. Petersilie dazugeben.
Maultaschen in die kochende Brühe legen und 10-15 Minuten kochen lassen. Maultaschen mit der Brühe auf Suppenteller verteilen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion ca. 703 kcal, 37 g F, 54 g KH, 37 g E . Zubereitungszeit ca 60 Min ohne Wartezeit
