Für die Spätzle Mehl, Grieß, Eier, Öl, Salz und etwas Wasser glatt verquirlen. Dann ca. 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Salzwasser drücken. Kurz aufkochen lassen. Die Spätzle mit dem Schaumlöffel abschöpfen, sobald sie oben schwimmen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Soße die Schalotte schälen, würfeln und in der heißen Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Wein und 100 ml Wasser angießen. Den Käse in kleine Stücke schneiden, einrühren und schmelzen lassen. Die heißen Spätzle unterheben, nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie garniert servieren.
Zubereitung: 35 Min. Ruhen: 30 Min. Pro Portion: 370 kcal KH: 52 g, F: 11 g, E: 9 g
