Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
Speck würfeln. Im heißen Öl knusprig braten. Zwiebel schälen, würfeln und kurz mitbraten. Kraut zufügen und kräftig anbraten. Knapp 200 ml Wasser, Lorbeer und
Wacholder zufügen. Aufkochen und ca. 30 Minuten schmoren.
Kartoffeln, 100 g Mehl, Stärke, Ei, 1 TL Salz und Muskat verkneten. Teig portionsweise auf wenig Mehl zu fingerdicken Rollen formen. In 5-6 cm lange Stücke schneiden und die Enden zu Spitzen formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Schupfnudeln darin portionsweise bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen. Im heißen Fett goldbraun braten. Kraut unterheben. Mit Schinken anrichten.
Getränk: kühles Bier, z.B. Badisch Weizen Hefedunkel von der Privatbrauerei Ganter.
zubereitungszeit Ca. l 3/4 Std. Abkühlzeit ca. 30 Min. Portion ca. 770 kcal 22 g E o 43 g F o 68 g KH
