Das Schaufele kalt abbrausen und trocken tupfen. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten ohne Fett in einer heißen Pfanne bräunen. Dann die Hälften mit Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in 1 l kochendes Wasser geben. Fleisch darin zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Std. gar ziehen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser weich kochen. Die zweite Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln abgießen, etwas abdampfen lassen und pellen. In dünne Scheiben hobeln und mit den Zwiebelwürfeln mischen.
Fleischbrühe aufkochen, mit Senf, Essig und etwas Salz verquirlen. Über die Kartoffeln gießen, ca. 60 Min. ziehen lassen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken tupfen, in Ringe schneiden. Zusammen mit dem Öl unter die Kartoffeln heben. Den Salat mit etwas Pfeffer abschmecken.
Das Schäufele aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Kartoffelsalat anrichten. Nach Wunsch mit grünem Salat servieren.
Zubereitung: 40 Min. Garen: 2 Std. Pro Portion: 900 kcal KH: 41 g, F: 81 g, E: 59 g
