Mehl, 1 Prise Salz, Eier, Öl, 2 EL Wasser glatt verkneten. Teig zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Lachs würfeln, mit 100 g Schmand, Crème fraîche, 1 EL Zitronensaft, 1 Eiweiß im Mixer fein pürieren. Salzen, pfeffern, kalt stellen.
Nudelteig dünn ausrollen, in Rechtecke (7x15 cm) zerteilen. 1 Eiweiß verquirlen, die Ränder damit bepinseln. Lachsmasse auf eine. Hälfte geben. Andere Hälfte darüberklappen, andrücken.
Fischfond, Wein aufkochen. Maultaschen darin ca. 15 Min. gar ziehen lassen. Abschöpfen, warm stellen. Fond zur Hälfte einkochen, die übrigen 125 g Schmand unterschlagen. Evtl. mit Soßenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Über die Maultaschen geben. Dazu passen gedünsteter Blattspinat mit Tomaten und Lauchzwiebelringen.
Zubereitung: 90 Min.; Ruhen: 30 Min.; Pro Portion: 560 kcal KH: 44 g, F: 24 g, E: 28 g
