Hechtfilets, falls nötig, entgräten, würfeln und mit dem Weißbrot und 2 Eigelben vermengen. Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eiweiße steif schlagen. Alles ca. 2 Std. kalt stellen.
250 ml sehr kalte Sahne und den Eischnee nach und nach unter die Fischmasse rühren und alles mit, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalotte in heißer Butter andünsten. Weißwein und 200 ml Wasser angießen und aufkochen lassen, leicht salzen. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Fischmasse stechen und in den Fond geben und bei milder Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen.
Für die Kloßsauce die restl. Sahne steif schlagen. Den Fond in einen Topf geben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die restl. Eigelbe mit der Sahne vermengen und die Sauce damit legleren. Sauce darf aber nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb ausflockt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung: 40 Min. Kühlen: 2 Stdt Garen: 10 Std. Pro Portion: 573 kcal KH: 12 g, F: 40
