Den Braten abwaschen und abtrocknen und von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke zerteilen.
Das Öl in einen Topf erhitzen und das Fleisch von jeder Seite kräftig anbraten. Wenn alle Seiten angebraten sind, das Gemüse und die Petersilie zugeben und ebenfalls anbraten. Mit einem guten halben Liter Wasser ablöschen (je nach Geschmack auch Brühe, ein Teil Wein oder etwas Bier untermischen), auf niedrige bis mittlere Hitze runterschalten und bei geschlossenem Deckel gut zwei Stunden köcheln lassen.
Den Braten herausnehmen und zur Seite stellen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und in ein Sieb geben.
Die Sauce gut verrühren, aufkochen und mit Saucenbinder binden. abschmecken und nach Belieben mit Sahne verfeinern.
