Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser
zugedeckt ca 20 Min kochen.
Inzwischen Fisch waschen, trockentupfen und in ca 8 Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite ca
2 Min kräftig anbraten. Herausnehmen.
Schalotten im heißen Bratfett andünsten. Wein und ca 100 ml Wasser
angießen. Alles aufkochen und ca 10 Min auf die Hälfte einkochen
lassen. Crème double zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in
die Sauce legen und zugedeckt ca 5 Min gar ziehen lassen.
Kartoffeln abgießen. Butter zugeben und schwenken. Kerbel waschen,
bis auf etwas zum Garnieren abzupfen (Petersilie hacken). Über die
Kartoffeln streuen. Alles anrichten und mit Kerbel und Zitrone
garnieren.
