Für den Teig Bier, Ei und gesiebtes Mehl gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde ruhen lassen. Für die Remoulade die Gewürzgurken fein würfeln, Kapern und Sardellenfilet fein hacken. Alles mit der Mayonnaise in eine Schüssel geben, mit Senf, Kräutern und den Gewürzen verrühren. Die Zwiebel pellen, fein hacken und untermischen.
Die Felchenfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Küchenbrett legen, mit dem Messer zwischen Haut und Fleisch ansetzen und die Filets in einem Zug ablösen. Die Filets quer in 4 - 5 cm breite Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Das Frittierfett auf 180° C erhitzen. Die Fischstücke einzeln in den Bierteig tauchen und darin wenden. Herausheben, kurz abtropfen lassen, dann in das heiße Fett einle-gen und frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten und mit der Remoulade servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 33 g Eiweiß, 27 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 501 kcal (2099 kJ); 2,4 BE.
