1 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel (ca. 28 cm 0) erhitzen. Würstchen jeweils dritteln und darin ca. 3 Minuten rundherum braten.
Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zu den Würstchen geben und ca. 1 Minute mitbraten. Ungekochte Spätzle ebenfalls zufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten mitbraten.
Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über die Spätzle gießen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten stocken lassen.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und in die Vinaigrette rühren. Salat und Tomaten mit der Vinaigrette mischen. Bauernfrühstück und Salat anrichten. Dazu schmeckt Kräuterquark.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 710 kcal E 30 g • F 47 g • KH 37 g
