2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin in 1-2 Portionen ca. 2 Minuten anbraten. 1,5 1 Wasser angießen, langsam aufkochen. Entstehenden Schaum dabei abschöpfen. Zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln.
Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen, waschen, würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Kohl putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 100 ml Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln, Sellerie und Möhren zum Fleisch geben, würzen und zugedeckt weitere 20-30 Minuten köcheln.
Mehl, Eier, 1/2 TL Salz und Mineralwasser verrühren, dann schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig durch eine Spätzle-Presse direkt in kochendes Wasser drücken. Fertige Spätzle herausheben. Kohl ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben und mitgaren. Spätzle zum Schluss zugeben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Eintopf mit gerösteten Zwiebeln in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Tipp:
Teig mit Händen oder Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft.
ZubereitungT: ca. 3 1/4 Std. Pro Portion: ca. 620 kcal E 61 g, F 21 g, KH 43 g
