Für den Spätzleteig Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Eier und Basilikum fein pürieren. 300 g Mehl, 1 TL Salz und Muskat in einer Schüssel mischen. Eimischung und Mineralwasser zufügen. Alles mit einem Holzlöffel mit Loch so lange schlagen, bis der Teig glänzt. Ca. 30 Minuten ruhen lasten.
Für das Fleisch Steak trocken tupfen und grob würfeln. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, auf ein großes Stück Alufolie legen. Folie zusammenfalten und das Fleisch ruhen lassen.
Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Erst Tomatenmark, dann 1 EL Mehl mit anschwitzen. Wein und 250 ml Wasser unter Rühren zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Ca. 10 Minuten köcheln. Grünen Pfeffer zufügen. Soße mit Weinbrand abschmecken.
Für die Spätzle Teig mit einer Spätzlepresse in reichlich kochendes Salzwasser drücken oder vom Brett hineinschaben. Gar ziehen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, abtropfen lassen und warm stellen.
Für die Röstzwiebeln 2 Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit 2 EL Mehl mischen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldgelb braten.
6 Rostbratenzipfel samt Fleischsaft in die Soße geben und kurz erhitzen. Mit Spätzle und Zwiebelringen bestreut anrichten. Dazu schmeckt grüner Salat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 30 Min. PORTION ca. 740 kcal • E 49 g ¦ F 24 g • KH 68 g
