1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier mit 2 EL Wasser verquirlen, hineingießen, mit Gewürzen bestreuen und alles zu einem festen Teig kneten. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Teig zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Spinat auftauen und abtropfen lassen. Mit Hackfleisch, ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel. Petersilie und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.
3. Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen. Kleine Häufchen der Füllung mit etwas Abstand mit etwas Abstand verteilen, andere Hälfte darüber schlagen und leicht andrücken, zu Maultaschen schneiden, die Schnittstellen gut zusammendrücken.
4. Maultaschen in kochende Brühe geben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
5. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. In erhizter Butter glasig dünsten. Maultaschen mit Brühe, Zwiebeln, Schnittlauch und Knoblauch Crispins servieren. Evtl. mit Nudel Würzer verfeinern.
