Die Leber in 1 cm dicke Scheiben schneiden, kurz in Mehl wenden. Dann die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Den Balsamico zugeben und zur Hälfte einkochen.
Demiglace zugeben und die Sauce abschmecken. Die Leber in einer Pfanne anbraten, würzen und kurz in der Sauce ziehen lassen. Als Demiglace (von frz.: demi glace = halb erstarrt), auch Kraftsauce genannt, bezeichnet man eine dick eingekochte Mischung aus spanischer Sauce und hellem Fond.
Zu diesem Gericht empfehlen wir hausgemachten Kartoffelbrei, frisches Gemüse der Saison und frischen Schnittlauch.
Für eine dekorative und geschmackvolle Note kann man das Ganze noch mit selbst gerösteten Zwiebelringen garnieren.
