Fleisch salzen. Im erhitzten Öl mit der Schwarte nach unten anbraten. Möhre und Sellerie waschen, schälen und fein würfeln. Gemüse nach kurzer Bratzeit zum Fleisch geben. Tomatenmark und die Hälfte des Bieres zugeben.
Das Fleisch wenden und ca 1 Stunde mit der Schwarte nach oben braten. Schwarte mit dem restlichen Bie begießen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und als Sauce zum Braten reichen.
Den Rosenkohl in Salzwasser ca 15 Min kochen. Gut abtropfen lassen. In zerlassener Butter schwenken. Mit Muskat würzen. Dazu passen Salzkartoffeln.
