Die Haut vom Krustenbraten mit dem Messer als Karo einschneiden und mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Suppengemüse waschen, grob zerteilen, Zwiebeln vierteln. Honig mit gerebeltem Thymian und Obstler verrühren.
Öl erhitzen, Krustenbraten ringsum anbraten, herausnehmen, Suppengemüse und Zwiebeln zugeben, anrösten, Tomatenmark und Mehl zugeben, angehen lassen und mit Malzbier und Brühe aufgießen, kurz köcheln lassen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben.
Den Braten einsetzen und im Backofen zugedeckt bei 180° C ca. 60-70 Minuten braten. Den Braten mit der Honigmischung oben einstreichen und offen ca. 10 Minuten überkrusten. Braten herausnehmen, die Soße passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalt oder warm serviert immer eine Spezialität. Als Beilage eignen sich Krautsalat und Kartoffelsalat.
Nährwert pro Person: 884 kcal, 51 g Fett, 54 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate, 3 BE, Zubereitungszeit ca 100 Min
