Die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise so einritzen, dass ein Rautenmuster entsteht. Braten rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Kümmel bestreuen. Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen und den Bräter hineinstellen. Das Gemüse putzen, waschen, Zwiebeln abziehen, alles in Stücke schneiden, mit den Knoblauchzehen im Bräter in Öl anrösten. Braten mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen, die Brühe angießen und ca. 15 Min. garen. Die Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren. Das Fleisch wenden und ca. 2 Std. schmoren lassen. Dabei ab und zu mit Bier und Bratensaft begießen, damit der Braten nicht anbrennt. 20 Min. vor Ende der Garzeit den Backofen auf Oberhitze stellen, damit die Schwarte schön knusprig wird. Den Bräter aus dem Ofen holen, Fleisch herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen noch ca 10 Min warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen. Das Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Gemüse anrichten. Nach Wunsch mit Semmel- oder Kartoffelknödeln servieren.
Vorbereiten ca 20 Min, Garen 2 Std und 15 Min, pro Person ca 775 kcal, E 79 g, F 47 g, KH 5 g
