40 g Butter
1 kleine Zwiebel, in Würfeln
1 Möhre, in Würfeln
100 g Sellerie, in Würfeln
50 g Lauch, in Würfeln
50 g Champignons,in Scheiben
2 Knoblauchzehen
24 Weinbergschnecken aus der Dose
40 g Mehl
1 l Fleischbrühe
250 ml Weißwein
1 EL Anislikör
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Sahne
3 Eigelbe

1. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Gemüse und die Schnecken dazugeben und alles ca. 4 Minuten dünsten.

2. Das Mehl darüber stäuben und alles mit der Fleischbrühe angießen. Ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

3. Mit Wein, Knoblauch, Likör, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit den Eigelben verrühren und in die Suppe geben. Die Suppe darf aber nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb ausflockt.