Rindfleisch trockentupfen. Reichlich Wasser aufkochen, Fleisch hineingeben, bei mittlerer Hitze 1,5-2 Std. leicht kochen lassen, Schaum zwischendurch immer wieder abschöpfen. Suppengrün putzen, abbrausen. Zwiebel (nicht abziehen) mit Lorbeerblatt und Nelke spicken, mit dem vorbereiteten Suppengrün und den Gewürzen ca. 30 Min. vor Garzeitende zum Fleisch geben. Nach Ende der Garzeit Suppengrün herausnehmen, 800 ml der entstandenen Brühe für Suppengrün und Kartoffeln beiseitestellen, Fleisch in der übrigen Brühe warm halten.
Kartoffeln schälen, abbrausen, würfeln, in den 800 ml Brühe in ca. 15 Min. gar kochen. Gares Suppengrün würfeln, zu den Kartoffeln geben, Meerrettich, Sahne und Petersilie unterrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Kartoffel-Gemüse anrichten und mit frisch geriebenem Meerrettich servieren.
Pro Person ca. 500 kcal, E: 47 g, F: 19 g, KH: 34 g Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 2 Std. 15 Min
