Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken. Hefe mit 50 g Zucker in 250 ml lauwarmer Milch auflösen, in die Vertiefung gießen. Mit Mehl bestäuben, 30 Minuten gehen lassen.
250 g Butterflöckchen an den Rand setzen, alles verkneten. Mit einem Tuch bedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Übrige Butter in einem großen Topf schmelzen. Hefeteig zu einer Rolle formen, in 12 Portionen teilen. Übrigen Zucker zur Butter geben, karamellisieren. Mit restlicher Milch ablöschen. Dampfnudeln in einen Topf setzen, mit Deckel verschließen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich am Boden eine Kruste gebildet
hat.
Milch, Sahne und Vanillemark aufkochen, vom Herd nehmen. Eigelbe und Zucker dickcremig schlagen. Sahne-Milch in dünnem Strahl unterrühren, alles in den Topf gießen, auf kleinster Flamme unter Rühren erhitzen, bis die Soße eindickt (nicht kochen lassen!).
Pro Portion ca. 1248 kcal, 56 g F, 147 g KH, 27 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten + 60 Minuten Teiggehzeit
