1 kleine, küchenfertige Kalbshaxe (ca. 1 kg)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Möhre, in Würfeln
1/2 Stange Staudensellerie, in Würfeln
1 Tomate, geviertelt
200 g Petersilienwurzel, in Würfeln
250 g Kartoffeln, in Würfeln
20 g Babymöhren
400 ml Kalbsfond
150 ml Gemüsebrühe
1 Stange Staudensellerie, in Scheiben
1/2 Stange Lauch, in Ringen
75 ml trockener Weißwein
1 Prise Zucker

Backofen auf 180 °C vorheizen. Haxe mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine mit Öl ausgestrichene feuerfeste Form legen. Zwiebeln, Möhre, Staudensellerie und Tomate dazugeben und ca. 1 3/4 Std. braten.

Petersilienwurzel, Kartoffeln und Babymöhren in einen Topf geben. 150 ml Kalbsfond mit der Brühe angießen und zugedeckt ca. 25 Min. dünsten. Nach 10 Min. die Staudensellerie und den Lauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Haxe aus dem Ofen nehmen. Bratensatz mit 250 ml Kalbsfond und Wein loskochen dann fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Haxe mit Gemüse und Sauce anrichten.

Zuber.: 30 Min.; Braten: 1 1/2 Std. Pro Portion: 335 kcal KH: 17 g, F: 11 g, E: 38 g