Lauch (Porree) putzen, waschen, in zehn Zentimeter lange Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken.
Estragon waschen, trocken tupfen und fein hacken. Buttermilch, Senf, Orangenmarmelade, Olivenöl und Estragon verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Lauchstreifen vermischen.
Orangen schälen, filetieren, in Würfel schneiden und zum Lauchsalat geben. Bratkartoffeln nach Packungsanweisung zubereiten. Bratwürstchen und Eier als Spiegeleier in Öl braten und mit dem Lauchsalat servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion: 870 kcal, 26 g E, 54 g F, 68 g KH
