Suppengrün und Zwiebeln putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. In einem großen Bräter (mit Deckel) verteilen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Küchengam in Form binden. Senf, 4 TL Paprika, 2 TL Salz, 1-2 TL Pfeffer und 100 ml Bier verrühren. Braten rundherum damit einstreichen. Auf das Gemüse setzen und Rest Bier angießen.
Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Um-luft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden braten. Danach Brühe in 1/2 1 heißem Wasser auflösen und ans Fleisch gießen. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) erhöhen und offen weitere 30-40 Minuten braten.
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen. Stärke mit 4-5 EL Wasser anrühren und Fond damit binden. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 460 kcal 81 g E • 8 g F • 12 g KH
