Schweineschulter waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kümmel kräftig einreiben. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.
Gemüse und 2/3 Zwiebeln um den Braten herum verteilen. Etwa 250 ml Fleischbrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden braten. Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, nach und nach restliche Brühe angießen.
Fett in einem großen Topf erhitzen. Sauerkraut und übrige Zwiebelspalten darin kräftig andünsten. Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Lorbeer und 1/2 TL Kümmel zufügen. Sauerkraut zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
Braten aus dem Ofen nehmen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und den Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen. Fond aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, in den kochenden Fond rühren und nochmals ca. 1 Minute kochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauerkraut ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schaufele in dicke Scheiben schneiden und mit Sauerkraut anrichten. Soße dazu reichen. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Knödel.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 550 kcal E 40 g, F 37 g, KH 11 g
