Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken. Eier, Salz, Öl hineingeben, mit der Gabel vermischen, dabei immer mehr Mehl vom Rand her mit ein-arbeiten. Zu einem glatten Teig verkneten, evtl. noch Wasser zugeben. Den Teig in Folie gewickelt ca. 20 Min. ruhen lassen.
Eine Zwiebel abziehen, fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Spinat putzen, waschen, ca. 1 Min. in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen, gut ausdrücken, fein hacken. Brötchen würfeln, in der Milch einweichen. Speckwürfel mit Zwiebeln und Lauchzwiebeln in Butter andünsten.
Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in zwei Hälften teilen. Spinat, Speck-Zwiebeln, das ausgedrückte Brötchen, Brät, 1 Ei und die Kräuter mischen. Je 1 EL Füllung im Abstand von 2-3 cm auf die Hälfte des Nudelteigs setzen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen, zweite Teigplatte darüberlegen und andrücken. Mit dem Teigrädchen Rechtecke ausschneiden. Maultaschen in kochende Brühe legen, 12-15 Min. ziehen lassen.
6 Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Mit Mehl bestäuben und in reichlich Öl goldbraun frittieren. Zwiebeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Maultaschen mit Zwiebeln anrichten und nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu schmeckt gemischter Salat.
Vorher, ca. 25 Min. Garen ca. 12 Min. Pro Portion ca. 520 kcal, E: 23 g, F: 22 g, KH: 56 g
