Die Schwarte des Schweinebratens längs und quer im Abstand von 1,5- 2 cm bis auf die Fettschicht einschneiden. Den Kümmel mit 1 TL Öl beträufeln und fein hacken. Das Fleisch mit dem Kümmel, Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Den Backofen auf 250° C (Gas Stufe 5) vorheizen.
Das restliche Öl in einen Bräter geben, den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und im heißen Backofen 30 Minuten braten. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Backofentemperatur auf 200° C (Gas Stufe 3) reduzieren. Die Schweineknochen rund um den Braten verteilen und das Fleisch (mit der Schwarte nach unten) 1 Stunde weitergaren.
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Gemüse darin verteilen. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, den Braten wenden und nach und nach 400 ml Wasser angießen. Im Backofen eine weitere Stunde garen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. 10-15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Soße nochmals aufkochen, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit: 3 Stunden. Nährwert pro Portion (bei 10 Portionen) ca.: 32 g Eiweiß, 21 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 331 kcal (1385 kJ); 0,3 BE.
