Den Kerbel waschen, sehr gut abtropfen lassen, die Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein schneiden. Die Zwiebel pellen und sehr fein hacken.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Mehl einstreuen und unter Rühren 1 -2 Minuten farblos anschwitzen. Die Fleischbrühe und die Milch unter Rühren angießen, zwei Drittel des fein geschnittenen Kerbels dazugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne, das Eigelb und einige Esslöffel der heißen Suppe miteinander verrühren. Die Suppe vom Herd nehmen, die Eigelb-Mischung unter die Suppe ziehen. Die Suppe nochmals erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Den restlichen Kerbel untermischen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kerbelsuppe an-richten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 17 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 210 kcal (882 kJ); 0,8 BE.
