In einem Topf ca. 5 1 Salzwasser aufkochen. Haxen und Gewürze darin ca. 2 Stunden garen. Brötchen würfeln. Milch aufkochen, zu den Brötchen gießen. Ca. 1 Stunde einweichen.
Haxen aus dem Fond nehmen. 450 ml Fond abmessen. Zwiebeln und Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. Auf einer Fettpfanne verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) in die untere Schiene schieben. Grillrost mit den Haxen eine Schiene höher einschieben. Ca. 1 1/4 Stunden knusprig braten. 400 ml des Haxenfonds nach ca. 45 Minuten zum Gemüse gießen.
Petersilienblätter abzupfen und hacken. Mit Mehl, Eiern und Brotmasse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 1 Stunde kühlen. Brezelmasse zu Knödeln formen. In leicht siedendem Salzwasser 8-10 Minuten gar ziehen. Bratsatz von der Fettpfanne lösen, durch ein Sieb gießen. Mit Bier auf ca. 350 ml auffüllen. 50 ml Fond und Stärke verrühren und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Portion: ca. 1190 kcal E 94 g, F 57 g, KH 71 g
