1. Kohlkopf putzen, halbieren, Strunk herausschneiden. Den Kohl fein hobeln. Zwiebel abziehen, klein würfeln. 40 g Butter in einem Topf zerlassen, leicht bräunen. Zucker einstreuen, Zwiebel und Kümmel zugeben und andünsten.
2. Kraut dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und kurz anbraten. Essig, Saft und etwa 100 ml Wasser angießen. Kraut zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 40 Minuten gar schmoren, dabei gelegentlich durchrühren.
3. Inzwischen für die Reiberdatschi Kartoffeln schälen, waschen, auf einer mittelgroben Reibe raspeln. Zwiebel abziehen, ebenfalls reiben. Beides mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Ei und Mehl gründlich untermischen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig darin portionsweise kleine Kartoffelpuffer knusprig und goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und evtl. im Backofen bei 80 Grad warm halten, bis alle Puffer fertig sind.
4. Übrige Butter (20 g) und Mehl verkneten. In das Kümmelkraut rühren und alles noch mal aufkochen lassen. Reiberdatschi mit Kümmelkraut servieren.
Pro Portion: 360 kcal/1520 kJ 45 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 15 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 70 Minuten
Dazu passt: ein fruchtiger Müller-Thurgau aus Franken.
