1. Fürs Dressing Essig mit Apfel- und Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen 6-7 EL Öl darunterschlagen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Apfel waschen und halbieren, nach Belieben schälen. Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in dünne Stifte schneiden oder würfeln. Schnittlauchröllchen und Apfelstücke unter die Vinaigrette mischen.
2. Würste in heißem Wasser warm werden lassen (das Wasser darf nicht kochen), abtropfen lassen. Weißwürste häuten, dann in Scheiben schneiden.
3. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurstscheiben darin unter Wenden kurz anbraten. Zwiebeln mitbraten oder roh (wenn man's schärfer mag) mit den Wurststücken unter das Dressing mischen, kurz ziehen lassen.
4. Inzwischen Rettich schälen, in sehr feine Scheiben hobeln. Rettich auf Teller verteilen, Wurstsalat und nach Belieben Friseesalat darauf anrichten.
Pro Portion: 685 kcal/2880 kJ 10 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 61 g Fett, Vorbereitung ca 40 Minuten
Als Beilage: Laugenbrezeln.
Tipp; Wenn Sie keine Weißwürste bekommen sollten - der Salat schmeckt auch mit Frankfurtern oder Lyoner!
Dazu passt: ein Silvaner aus Rheinhessen.
