1. Huhn innen und außen gründlich abbrausen. Trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. Evtl. etwas Heu in die Bauchöffnung stecken. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen.
2. Möhren, Pastinaken, Sellerie putzen, würfeln, in großen Bräter geben. Zwiebeln abziehen, vierteln, zugeben. Huhn daraufsetzen, etwas Heu drum-herumlegen. Kartoffeln waschen, abbürsten, mit Öl mischen, salzen. Kartoffeln auf dem Heu verteilen, etwas Heu darauflegen. Wein und Brühe angießen. Bräter mit Deckel verschließen, Huhn im Backofen ca. 2 Stunden schmoren.
3. Inzwischen Essig, Salz, Pfeffer, Preiselbeeren, Senf und Öl verrühren. Schalotte abziehen, fein würfeln, unterrühren. Salate waschen, putzen, trocken schütteln und mundgerecht zerzupfen.
4. Huhn aus dem Bräter nehmen, im heißen Ofen bei Oberhitze oder Grillfunktion bräunen. Heu entfernen. Gemüse, Kartoffeln herausheben, warm stellen. Sauce durch ein Sieb geben. Salate mit Dressing mischen, Huhn mit Sauce, Kartoffelgemüse, Salat servieren.
Pro Portion: 825 kcal/3470 kJ 27 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 57 g Fett, Zubereitungszeit ca 3 Stunden
