1. Zwiebel abziehen, Möhren und Kartoffeln schälen, alles klein würfeln. Zwiebel und Möhren in Butter andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten. 150 ml Brühe dazugießen, 5 Minuten köcheln.
2. Wirsingblattrippen flach schneiden. Tafelspitz in sehr feine Streifen schneiden. Meerrettich schälen, raspeln, mit Zitronensaft und Schmand vermengen. Gemüse abtropfen lassen (Brühe auffangen), Fleisch und Meerrettich-Mix untermischen, salzen, pfeffern.
3. Suppengemüse putzen, würfeln. Je 2 Wirsingblätter überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen, Fleisch-Mix daraufverteilen. Blattseiten zur Mitte klappen, Kohlblätter fest einrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Butterschmalz in großem Schmortopf erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten, herausheben.
4. Suppengemüsewürfel und Kümmel im Bratfett anrösten. Wein angießen, einkochen. Übrige Brühe und Sahne angießen, pfeffern, leicht salzen. Rouladen in den Sud legen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Herausheben, warm stellen. Fond evtl. passieren und noch etwas einkochen.
Pro Portion: 565 kcal/2380 kJ 24 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 38 g Fett
Als Beilage: Salzkartoffeln.
Dazu passt: ein Pinot blanc aus dem Eisass.
