1. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und etwa ein Drittel der Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Wenden knapp weich garen. Etwas abkühlen lassen.
2. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Toast kurz in Wasser einweichen, dann ausdrücken. Toast mit Ei, Hackfleisch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Dann gebratene Kartoffel-und Zwiebelwürfel unterkneten.
3. Sauerkraut gründlich ausdrücken. Je 2-3 Scheiben Speck nebeneinander auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Trockenes Sauerkraut darauf verteilen. Hackmischung in 6-8 Portionen teilen, jede Portion zu einem länglichen Fladen formen und aufs Kraut legen. Alles mithilfe der Speckscheiben fest einrollen und mit Küchengarn fixieren.
4. Übriges Butterschmalz (1 EL) in einem Bräter erhitzen, Krautrouladen darin vorsichtig rundum anbraten. Übrige Zwiebelwürfel, Kümmel und Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
5. Rouladen aus dem Fond heben. Fond evtl. durch ein Sieb passieren, einkochen oder mit Stärke leicht binden. Rouladen mit der Sauce anrichten.
Pro Portion: 585 kcal/2460 kJ 26 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 35 g Fett
Als Beilage: Spätzle, Salzkartoffeln.
Dazu passt: ein Grüner Veltliner DAC aus dem Weinviertel.
