1. Kamillenblüten in die Milch geben, erhitzen und kurz darin ziehen lassen. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
2. Eigelbe und Zucker in einer Schlagschüssel mischen, mit dem elektrischen Handrührgerät über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Kamillenmilch durch ein Sieb gießen, die Milch auffangen. Gelatine ausdrücken, in der Milch auflösen. Milch nach und nach unter die Eigelbcreme schlagen.
3. Nun die Creme über einem kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist und leicht andickt. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Creme in Gläser oder Schüsseln füllen und mindestens 2 Stunden kühlen.
4. Den Boden einer schweren Pfanne gleichmäßig mit Zucker bestreuen, diesen bei mittlerer Hitze hellgelb schmelzen. Haselnüsse darüberstreuen. Nuss-Karamell sofort dünn auf ein Stück Backpapier streichen (vorsichtig, er ist heiß!) und fest werden lassen.
5. Karamell in Stücke brechen und die Bayrische Creme damit anrichten.
Pro Portion: 545 kcal/2290 kJ 40 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 36 g Fett
Dazu passt: eine Beerenauslese vom Neusiedler See,
