Backofen auf 200 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte rautenförmig 1 cm breit einschneiden. Schwarte nur mit Salz, Seiten mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
Fleischstücke mit der Schwarte nach oben in einen großen Bräter geben. Fleischbrühe angießen und das Fleisch im Ofen ca. 45 Min. garen.
Inzwischen Zwiebeln abziehen. Möhren schälen. Sellerie und Porree waschen, putzen. Gemüse grob würfeln, mit Bier zum Schäufele geben und alles weiter 90 Minuten gareb, dabei das Felisch mmer wieder mit dem Sud begießen
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Einen Teil des Gemüses pürieren, unter den Sud rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Schäufele mit Soße servieren.
Pro Portion: 370 kcal 46 g KH, 12 g EW, 13 g F Vorbereiten: ca. 25 Minuten Garer ca. 2 1/4 Stunden
Dazu schmecken: Kartoffelklöße
Rahmsauce:
Wer möchte, verfeinert die Biersoße zum Schluss noch mit 3 EL Sauerrahm.
