Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen, vom Herd ziehen, lauwarm abkühlen lassen.
Eigelbe und 200 g Zucker schaumig aufschlagen. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Milch unter Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen, dann zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen (dabei nicht aufkochen!).
Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen, kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme in 8 Schalen (ä ca. 200 ml Inhalt) füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre schmelzen. Salzbrezeln zur Hälfte damit überziehen, mit Zuckerperlen verzieren. Trocknen lassen.
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Butter in einem Topf schmelzen, 2 EL Zucker zugeben, karamellisieren lassen und Pflaumen zufügen. Holundersaft angießen, Zimt dazugeben, aufkochen und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Auf der Creme verteilen. Mit Salzbrezeln verziert servieren.
Tipp:
Die kleinen eierförmigen Zwetschgen sind besonders aromatisch
Zubereitung ca 50 Min, Wartezeit ca 2 Stunden, pro Portion ca 610 kcal, E 13 g, F 37 g, KH 53 g
