Für den Braten Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte im Abstand von ca. 1 cm am besten mit einem Cutter rautenförmig einschneiden, aber nicht in das Fleisch schneiden. Schwarte mit 1-2 TL Salz und Kümmel einreiben. Dabei darauf achten, dass vor allem die Einschnitte gewürzt werden. Fleisch mit der Schwarte nach oten in die Fettpfanne legen. Brühe in 1/2 1 heißem Wasser auflösen. Gut die Hälfte Brühe um das Fleisch gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden braten. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit um den Braten verteilen.
Fürs Bayrisch Kraut Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen. 1 EL Zucker darin leicht bräunen. Zwiebel und Apfel zufügen und anbraten. Kohl zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Brühe zugießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Für den Braten ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller). Bier über den Braten gießen und zu Ende braten, bis die Kruste knusprig ist.
Braten herausnehmen und warm stellen. Bratsud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Bratsud damit binden. Nochmals ca.
1 Minute köcheln und abschmecken. Bayrisch Kraut mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Kartoffelknödel oder Spätzle.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 700 kcal E 53 g • F 44 g
