Am Vortag Kartoffeln waschen, mit Schale in reichlich Wasser ca. 20 Min. garen. Zwiebeln abziehen, würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln darin dünsten. Brühe und Essig zugeben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig abschmecken. Kartoffeln abgießen, heiß pellen und in Scheiben schneiden, mit der heißen Brühe übergießen. Abgedeckt beiseitestellen. Wenn der Salat abgekühlt ist, über Nacht kalt geteilt durchziehen lassen.
Pilze putzen, feucht abreiben und evtl. halbieren. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin kurz und kräftig anbraten. Kartoffelsalat noch mal abschmecken, Pilze unterheben, zugedeckt beiseitestellen. Kartoffelsalat evtl. noch mal abschmecken. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren
pro portion 275 kcal, 38 g KH, 9 g EW, 9 g F Vorbereiten: ca. 30 Minuten Q Kühlen: ca. 8 Stunden Garen: ca. 20 Minuten
