Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Haxen auf ein Rost über die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeh. Backofen (E-Herd 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4)ca 30 Min braten.
Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Nach etwa 30 Min ca 200 g Zwiebeln auf die Fettpfanne geben und 1/4 l Wasser angießen. Dann bei 200 Grad (Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 1 Stunde weitergaren.
Das Fett in einem Topf erhitzen und die restlichen Zwiebelspalten darin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. 1/8 l Wasser und Apfelsaft zugießen. Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, aufkochen lassen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Min garen lassen.
Die Haxen herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond entfetten und mit 1/8 l Wasser lösen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Das Bier dazugießen und aufkochen lassen. Den Saucenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Sauerkraut ebenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Mit den Haxen auf einer Platte anrichten und die Sauce extra dazu servieren. Dazu schmecken Semmelknödel
