Haxen waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen, durchpressen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer mischen. Haxe damit einreiben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. In einen Bräter geben, Haxe darauf legen und etwas Brühe angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca.
2 1/2 Stunden garen. Haxe zwischendurch wenden und nach Bedarf mehr Brühe angießen.
Haxen herausheben, auf den Backofenrost legen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 220 °C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) und die Haxen nochmal 10-15 Minuten knusprig weitergaren.
Inzwischen Gemüse und Bratensatz durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Haxen servieren. Da-zu passen Kartoffelknödel
Pro Portion ca. 690 kcal, 36 g F, 6 g KH, 71 g E. Zubereitung 25 Min
