Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Dann abgießen, stampfen und mit heißer Sahne und Butter mischen. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Leber waschen, trocken tupfen und alle Häute entfernen. Äpfel schälen, die Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel in knapp 1 cm dicke Ringe schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, die Leberscheiben darin wenden.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Leber darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, herausnehmen und im Backofen warm halten. Die restliche Butter in die Pfanne geben, die Apfelscheiben von beiden Seiten darin goldgelb backen und auf die Leberscheiben legen.
Zwiebeln in der restlichen Butter braten und über die Äpfel geben. Leber mit Zwiebeln, Apfelringen und Kartoffelpüree servieren.
