Kartoffeln waschen und mit Salzwasser bedeckt 20-25 Minuten garen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Frühstücksspeck ebenfalls würfeln. Die Kartoffeln abgießen, heiß pellen und sofort in Scheiben schneiden. Lagenweise mit Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfeln bestreuen.
Fleischbrühe erhitzen, mit 1 EL Essig und Zucker verrühren und über die Kartoffeln gießen. Kartoffelscheiben vorsichtig durchschwenken, dann restlichen Essig und Öl darübergießen. Alles nochmals vorsichtig durcHschwenken und den Salat zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speckwürfel darüberstreuen und den Salat mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Frikadellen oder Würstchen.
