1. Schalotten abziehen und in dünne Ringe schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin ca. 5 Min. glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Die Äpfel waschen, evtl. schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, die Früchte in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen, den Zucker zufügen und etwas Farbe annehmen lassen. Apfelringe dazugeben und auf beiden Seiten karamellisieren.
3. Die Leberscheiben trockentupfen, im Mehl wenden und in einer weiteren Pfanne in der restlichen heißen Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz braten. Die Apfelringe mit dem Calvados übergießen und die Schalotten hinzufügen. Leber mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Äpfeln sowie Zwiebeln anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
